甜菜碱的化学结构及理化特性是什么?

沈正华

答：甜菜碱的化学名称为三甲胺乙内酯，纯甜菜碱结构式(CH3)3一N～CH2～COO一，甜菜碱盐酸盐结构式为：(CH3)3一N～CH2～COOH一HCl，甜菜碱属于季胺碱类物质，常含有一分子结晶水，具有两性，水溶性呈中性，白色晶体，有甜味，其沸点为2730C，极易溶于水，溶于甲醇、乙酸等，微溶于乙醚，极易潮解，在浓的强碱溶液中易分解出三甲胺，其盐酸盐则不易潮解，甜菜碱属于无毒物质。