铜是否会在猪肉中造成危害人健康的残留?

焦文兴

答：铜在猪体内主要以铜蓝蛋白，少量与清蛋白和氨基酸结合转运到各组织器官中，分布于肝、脑、肾、心和毛发中，在肝脏、脾、肌肉、皮肤和骨骼中含铜也较多。 研究结果表明，体组织铜含量与日粮铜含量呈正相关，其相关系数为：毛发0.99、骨0.97、血0.97、肾0.96、肝0.97。 肝是铜代谢的主要器官，猪体贮存的铜主要集中在肝。肝脏对铜的食人量很敏感，当日粮铜水平低于需要量时，肝脏铜含量随日粮变化不大，当日粮铜水平接近需要量时，肝铜呈线性增加，当日粮铜水平高于需要量时，铜在肝铜则成倍增加但不致中毒。如果从乳猪到大猪饲料都添加高铜，猪屠宰前夕仍喂高铜饲料，猪肝含铜量高达120 ppm以上，这是否已达到危害人体健康的程度很值得研究。猪曰粮跃期添加高铜会造成环境污染问题。生长肥育猪日粮铜的正常含量是4～6 ppm。高剂量铜的添加量是正常量的20～40倍，由于饲料中铜代谢后90％经粪便排出，铜又为不可降解物质，可以想象饲喂高铜日粮的猪粪中铜排泄量会大大增多，污染土壤和水源。高铜带来的环境污染无法人为消除。猪肉中残留的铜也对人体健康有害。长期饲喂高铜，会影响猪的肝、肾功能。由于高铜应用的同时要求高铁的搭配，增加了发生饲料中毒的可能性。长期饲喂这种饲料是否会引起动物的慢性中毒和蓄积作用有待时间的进一步检验。基于含铜的化合物都有害的事实，欧美等发达国家已不再提倡在猪料中添加高铜。