各种因素对维生素的影响

石华乐

维生素    水分 氧化 还原 微量元素 热 光 最适稳定范围 特殊逆境因素 A 弱敏感 敏感 不敏感 敏感 敏感 敏感 中性、弱碱性 氯化胆碱 B1 弱敏感 弱敏感 敏感 敏感 敏感 不敏感 酸性 维生素B2 B2 不敏感 不敏感 敏感 不敏感 不敏感 弱敏感 弱酸性、中性 维生素C C 弱敏感 敏感 不敏感 敏感 不敏感 敏感 酸性、中性 维生素 B1、B2、烟酸 D3 弱敏感 弱敏感 不敏感 敏感 敏感 敏感 中性、弱碱性 酰胺氯化胆碱 E 不敏感 不敏感 不敏感 弱敏感 不敏感 不敏感 中性 K3 敏感 不敏感 敏感 敏感 不敏感 弱敏感 中性、弱碱性 氯化胆碱 B6 不敏感 不敏感 不敏感 敏感 弱敏感 弱敏感 弱酸 B12 不敏感 弱敏感 弱敏感 弱敏感 弱敏感 弱敏感 弱酸、弱碱 维生素B1    维生素C 泛酸钙 敏感 不敏感 不敏感 弱敏感 弱敏感 敏感 弱碱 氯化胆碱、维生素B1、烟酸、维生素C 叶酸 弱敏感 不敏感 不敏感 敏感 敏感 敏感 弱碱 维生素B1、B2 烟酸 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 弱碱、弱酸 烟酰酸 敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 中性 维生素C 氯化胆碱 敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 不敏感 酸性、中性 生物素 不敏感 不敏感 敏感 敏感 敏感 不敏感 弱酸、弱碱 类胡萝卜素 弱敏感 敏感 敏感 敏感 敏感 敏感 中性、弱碱