中草药饲料添加剂对动物产品品质的影响
中草药饲料添加剂对动物产品品质的影响邓留坤
（杨凌职业技术学院，陕西杨凌７１２１００）
［中图分类号］ Ｓ ８１６．７ ［文献标识码］ Ａ ［文章编号］ １００４－６７０４（２０１３）０４－００３３－０３
随着人们生活水平的提高，消费者对畜禽产品的品质提出了更高的要求，不仅要求产品营养丰富，而且要有较好的口味和感官性状。开发绿色饲料添加剂，生产绿色动物食品，已成为国内外的研究热点。因此研制开发既能保持一定生长速度，又能改善肉质、风味的天然物饲料添加剂具有十分重要的现实意义。大量研究表明，中草药添加剂具有天然性、多功能性、无毒副作用和无抗药性的特点兼优点，不仅可提高动物的生产性能，且能显著改善其产品的品质。
１ 中草药饲料添加剂的特点
１．１ 来源天然性
中药来源于动物、植物、矿物及其产品，本身就是地球和生物机体的组成部分，保持了各种成分结构的自然状态和生物活性，同时又经过长期实践检验对人和动物有益无害，并且在应用之前经过科学炮制去除有害部分，保持纯净的天然性。这一特点也为中药饲料添加剂的来源广泛性、经济简便性和安全可靠性奠定了基础。
１．２ 功能多样性
中药均具有营养和药物的双重作用。现代研究表明，中药含有多种成分，包括多糖、生物碱、苷类等，少则数种、数十种，多则上百种，按现代“构效关系”理论，其多能性显而易见了。中药除含有机体所需的营养成分之外，作为饲料添加剂应用时，是按照中国传统医药理论进行合理组合，使物质作用相协同，并使之产生全方位的协调作用和对机体有利因子的整体调动作用，最终达到提高动物生产的效果。这是化学合成物所不可比拟的。
１．３ 安全可靠性
长期以来，化学药品、抗生素和激素的毒副作用和耐药性使医学专家伤透了脑筋，尤其是容易引起动物产品药物残留，这已成为一个全社会关注的问题。中药的毒副作用小，无奈药性，不易在肉、蛋、奶等畜产品中产生有害残留，是中药添加剂的一个独特优势，这一优势，顺应了时代潮流，满足了人们回归自然、追求绿色食品的愿望。
２ 中药药在改善动物产品中作用
２．１ 增加动物产品营养物质含量
某些中草药富含动物机体所需要的营养物质，加入饲料中可补充、完善和平衡饲料的营养成分，使饲料趋向全价化，从而使饲料在动物机体中得到充分消化、吸收和利用，提高动物产品的数量和质量。同时，有的中药中的营养成份可在动物组织中沉积，如茶叶可使畜禽肉、蛋中的ＶＡ和ＶＥ成倍增加；紫苏可使肉、蛋、奶中ａ－亚麻酸含量大幅度提高；杜仲可使动物肌肉中肌原蛋白质含量提高等。能取到该作用的中草药有海带、亚麻、黄芪、紫苏、黄芪等。
２．２ 提高胴体瘦肉率
中药饲料添加剂中含有不同份量的蛋白质、氨基酸、微量元素、油脂、甜菜碱、胆碱等营养物质，这些物质能促进动物机体的蛋白质消化、吸收和沉积，从而提高动物胴体的瘦肉率，有的中草药还可提高肌原蛋白的含量。同时这些物质又能促进脂肪在机体内的新陈代谢，促进脂类转化，减少脂肪在组织中的沉积，减少动物皮下和腹腔中的脂肪含量，如茶叶、杜仲、枸杞、仙人掌、泡桐叶、松叶等。
２．３ 提高机体免疫力，减少药物残留
现代医学研究表明，中草药添加剂是一种畜禽免疫增强剂，正是由于其的有效应用，减少了畜禽的抗生素等药物的利用，从而减少了药物残留，保证了畜禽产品的品质。在人参药理试验中发现，树状细胞在Ｔ 细胞介导的免疫应答中起关键性作用，而人参可以提高树状细胞的内吞活性。黄芪多糖类提取物可以激活小鼠体内Ｂ淋巴细胞和巨噬细胞，加强细胞因子活力，但对Ｔ 淋巴细胞作用不明显。
２．４ 抗应激，降低ＰＳＥ肉发生率
研究表明，饲料中加入具有增强免疫功能、清热祛湿、镇静安神、增食欲助消化功效的中草药，可取得良好的抗热应激效果。金岭梅（１９９９）应用山楂、苍术、陈皮等中草药组成的添加剂饲喂不同生长阶段的商品肉猪，血液中平均血红蛋白浓度、嗜酸性白细胞、血清免疫球蛋白和淋巴细胞的转化分别比对照组提高２８．７％、４１．４％、１４．８％、２４．１％，证明中草药能有效增强猪的抗应激能力。对运输、屠宰前猪饲喂具有抗应激作用的中草药饲料添加剂，有助于减轻环境骤变引起的应激综合征，从而降低ＰＳＥ肉的发生率。
２．５ 抗氧化，延长肉品存放期
衰老的自由基学说认为，机体内脂质过氧化作用不断加剧，过氧化的终产物丙二醛等物质的含量不断增加，而相应的自由基的清除剂超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ）等酶的活性逐渐下降，进而导致细胞生理功能的减退，使生长功能下降。许多研究表明，中草药具有抗氧化能力，可延长肉品的货架期，从而提高肉品质。枸杞多糖（ＬＢＰ）可直接清除自由基，并抑制脂质过氧化作用；女贞子多糖可显著提高正常小鼠与受四氯化碳损伤小鼠肝脏谷胱甘肽还原酶活性，改善小鼠肝脏线粒体谷胱甘肽的氧化还原状态，从而发挥其抗氧化作用。某些中草药含有抗氧化物质如黄酮类、维生素Ｅ－硒等，能保护生物膜脂质免受氧化，从而抑制猪肉酸败变味，减少滴水损失，延长猪肉货架期，起到保护猪肉品质的作用。
２．６ 降低畜禽产品中胆固醇含量
胆固醇的摄入量过多可引起人类的心脑血管病。胆固醇在动物食物中的含量较多，鸡蛋含量最高（２１３ｍｇ／枚），降低动物产品中胆固醇含量是提高畜禽产品的又一要求。研究表明，山楂能抑制胆固醇合成的限速酶羟甲基戊二酰辅酶Ａ 还原酶（ＨＭＧ－ＣｏＡ）的活性，抑制胆固醇酰基转移酶活性，以防止游离胆固醇的积聚，山楂核分离的三萜酸和熊果酸均能抑制大鼠高血脂症的总胆固醇（ＴＣ）。首乌中蒽醌类化合物可促进肠蠕动，减少ＴＣ 的肝肠循环，丹参也能促进脂肪在肝中的氧化作用。常用中药添加剂有杜仲、茶叶、桉树叶、党参等。
２．７ 提高动物产品风味
动物肉蛋乳的鲜、香度主要涉及到Ｃ３Ｈ５－Ｓ（Ｏ）基团、肌肉中的肌苷酸的含量多少，这些物质由饲料中优质蛋白质相关氨基酸和有机酸转化而成，影响肉的鲜香味的氨基酸有天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸。脂肪中ａ－亚麻油含量多，产品香鲜度高。常用中草药有杜仲、桑树叶、大蒜、紫苏、茴香、花椒等。
２．８ 提高养殖动物产品的色泽
人工养殖的畜禽、鱼虾的产品色泽与野生或散养的同类动物产品相比色泽变淡，影响商品的价格，绝大多数中草药饲料添加剂含有天然色素，如胡萝卜素、类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄、花青素等着色物质，这些物质为养殖动物优良的天然“绿色”增色添加剂，如人参茎叶、青蒿、苍术、益母草、艾叶、红花、松叶姜黄等。
３ 中药添加剂在提高动物产品中应用
３．１ 松针叶
松针中所含的多种氨基酸、微量元素，能有效的刺激蛋鸡卵巢系统的排卵功能，增加排卵数量，从而提高产蛋率。蛋鸡日粮中添加３％～５％的松针粉，产蛋量提高６．１％～１３．８％，鸡蛋蛋黄色泽提高５～６个级别。据王华明等（２００１）报道，在肉仔鸡饲料中添加３％松针叶粉，增重可提高９．３％，瘦肉率提高４．８％，腹腔脂下降２．３％，肌肉中ＶＣ、硒分别比普通鸡肉含量提高１２．１％、３．９％，肉香鲜味提高，且肉鸡皮肤毛色良好。在育肥猪日粮中添加３％～５％的松针粉，瘦肉率增加，猪肉品质改善，且猪毛色光亮，皮肤红润。用鲜松针叶饲喂山羊，可使山羊原有的腥味降低、鲜香味增浓。日本研究发现，松针可提高鱼肉清香味，增加鱼肉的细嫩程度，降低腥味，增加肤色。
３．２ 杜仲
在鳗鱼饵料添加２．５％的杜仲粉，试验结果表明，杜仲粉能提高鳗鱼肌肉强度，降低肌纤维粗度，提高肌胶原蛋白含量，降低体脂肪含量，从而改善鳗鱼的烹调风味。王华朗等（２００３）在爱维茵肉鸡的小、中、大三个饲养期的饲料中添加０．３％杜仲纯粉，肉鸡胸肌氨基酸测评，试验组鸡胸肌总氨基酸含量高于对照组，其中天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等几种影响肉香味的氨基酸含量均高于对照组，从而使肌肉鲜香味明显提高。刘岚方（１９９８）报导，在产奶牛饲料中添加１０％新鲜杜仲叶，可使乳蛋白含量增加５．８％，乳脂肪率提高４．３％，奶的清香味明显加浓。研究表明，杜仲中富含黄酮类、酚类物质，可使鸡蛋黄中胆固醇含量降低５３．５％ （李媛，２００２），鸡的肌肉和血液中的胆固醇含量降低３２．７％（王长青，２００１）。
３．３ 茶叶
据詹勇等（２００３）报导，从山茶籽饼中提取的糖萜素可减少或清除动物肌肉中的有害重金属残留。研究表明，糖萜素可使肉鸡肌肉和肝中的镉含量比对照组降低９４．４１％，铅含量降低３８．２８％，提高肌肉间脂肪和肌肉中苏氨酸的含量，从而起到改善肉产品品质的作用。日本静罔县茶厂在肉鸡饲料添加３０％茶叶渣，试验３５ｄ，可使肉仔鸡肉质中ＶＥ提高２０％。用茶叶渣拌饲草鱼，经９０ｄ试验结果表明，试验组的草鱼增重率比对照组提高１２．７％，烹调后，试验组的草鱼原有的土腥味明显降低，香、鲜味可与野生草鱼相媲美。用绿茶中提取的儿茶素，适量拌入产蛋鸡饲料中喂鸡，可降低鸡蛋中的胆固醇含量２５％～２８％，降低过氧化物３０％～３５％，降低脂肪成分１３％，成为预防人动脉硬化、高血压的保健蛋。日本鹿儿岛县试验结果表明，在当地白猪饲料中添加适量茶叶，猪育肥屠宰后，发现白猪原有的独特腥骚味大幅度降低，而且肉ＶＥ含量是一般猪肉的３倍，猪肉所含的“次黄嘌呤核苷酸”比一般猪肉多，其肉烹调后香鲜味大幅度提高，成为“茶美豚”。日本复合饲料公司和三井诺林公司研究发现，在蛋鸡饲料添加适量茶叶，可使鸡蛋中脂肪含量比普通蛋低１３％，过氧化物含量低３０％～３５％。
３．４ 黄芪
袁福汉（１９９４）在日粮中添加黄芪饲喂蛋鸡，结果表明，试验组的蛋黄色泽比对照组提高３．４７级别，蛋黄香味明显高于对照组。韩余等（１９９９）在草鱼饵料中添加２％黄芪粉，饲喂３０ｄ，发现试验组鱼肉原有的土腥味降低，鲜香味增加。
３．５ 桑树叶
日本北海道家禽养殖研究所给出笼前４周的肉鸡饲料中添加３％的桑叶，与不加桑叶的肉鸡相比，肉质更细，香味更浓，口感更好，桑叶可刺激促进肌肉中具有香鲜味的氨基酸含量增加。
３．６ 泡桐叶
韩绍忠等（１９９０年）用１５％泡桐叶代替育肥猪日粮中的等量麸皮，结果日增重略有提高，每千克增重成本降低７．８９％，屠宰结果表明加入泡桐叶可以降低背膘厚度和改善胴体品质。
３．７ 海带
海带富含维生素和微量元素，可改善肉、蛋、奶的品质，使养殖动物的皮肤、肌肉颜色鲜艳，营养丰富，味道鲜美，并能使蛋黄中含碘量提高１２０％ ～１５０％，增加Ｗ－３系列脂肪酸的含量，使脂肪结构发生变化，降低胆固醇含量；用海带添加喂乳牛，可提高产乳量，并使乳中含碘量由１００μｇ／Ｌ提高到６００μｇ／Ｌ。用海带添加喂鱼，可收到皮肤增色，肉中含碘量增加，肉质细嫩，腥味降低，香鲜味增加的效果。
３．８ 中草药增色剂
通过添加中草药增色剂可增加畜禽和水产养殖动物产品色泽，使禽蛋卵黄、肉鸡外皮色泽、牛奶中黄油以及鱼虾等具有比天然产品更鲜艳美观的色泽和优良的品质。每千克金盏菊花瓣粉含叶黄素８ ０００ｍｇ、黄体素８００ｍｇ、玉米黄色６ ４００ｍｇ，在鸡日粮中添加０．２％的金盏菊花瓣粉，可使产出鸡蛋卵黄呈深橙黄色，鸡皮肤呈金黄色。每千克苜蓿干粉含叶黄素２５０ｍｇ、类胡萝卜素３２０ｍｇ，用５％的苜蓿粉配合蛋鸡日粮连喂１５ｄ，可使蛋黄色泽从１级提高到４级。
４·展望
随着畜牧业和饲料工业的发展，饲料添加剂进入一个新的发展阶段，中草药饲料添加剂以其能改善畜禽产品质量而日益受到关注，随着绿色产品的开发，具有极为广阔的发展前景。我国拥有丰富的天然中草药资源，在发展中草药饲料添加剂方面有得天独厚的优势，我们应充分利用这些优势，加速对天然中草药饲料添加剂的研究与开发，创制具有中国特色的饲料添加剂品牌，同时也促进我国畜牧业的大发展。
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